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銀座すし栄 魚河岸日記

プロフィール

ブログ名
銀座すし栄 魚河岸日記
ブログ紹介
寿司屋を営むのに必要なことは数あれど、良質の魚を仕入れないことには話が始まりません。
「銀座すし栄(http://www.ginza-sushiei.com)」でも当然毎朝(市場が休みじゃない限り)、築地市場まで買出しに行っております。
仕入れ担当は五代目の私。
その私が魚河岸で気が付いたことを書き留めたのが、このブログでございます。
当店の登録商標であります「顔マーク」は、昭和初期に常連だった故横山隆一氏(フクちゃんの作者)が、祖父(すなわち三代目)を描いたもので、口の中にあるのはマグロの寿司で「ベロ」ではございませんのであしからず。

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タイトル 日 時
味の地球儀@tokyo 世界料理グルメガイド
味の地球儀@tokyo 世界料理グルメガイド ふと気が付けば、ひと月以上も更新しておりませんで、大変失礼いたしました。 毎日のように更新する方々には、誠に感心する思いでございます。 ...続きを見る

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2009/07/01 17:45
剥き浅蜊(むきあさり)
剥き浅蜊(むきあさり) 春から夏にかけて、浅蜊(あさり)の身が充実して旨味が増しますが、その浅蜊を殻から剥いて袋詰めにしているものが、「剥き浅蜊(むきあさり)」でございます。 ...続きを見る

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2009/05/27 11:13
活〆ほっけ
活〆ほっけ 北海道近辺で漁獲され、通常干物として出回るのが、この「ほっけ」でございます。 ...続きを見る

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2009/05/14 14:33
聖護院(しょうごいん)切干大根
聖護院(しょうごいん)切干大根 まるであばら骨のようなグロテスクな見た目で、食べ物とは到底思えませんが、じつはこれは京野菜で知る人ぞ知る聖護院(しょうごいん)大根を切干にしたものでございます。 ...続きを見る

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2009/04/22 10:22
閑話:フジテレビ・オン・デマンド
フジテレビ・オン・デマンドとは、フジテレビが送る動画配信サービスのことでございますが、その中の「女子アナが絶対食べたいオンデマンドな特選グルメ2」なる長大な題名の企画に、当銀座すし栄本店が選ばれました。 ...続きを見る

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2009/04/15 17:12
巻海老(まきえび)
巻海老(まきえび) 江戸前寿司になくてはならないとも言える代表ネタのひとつに、海老(えび)がございますが、当銀座すし栄本店では、この巻海老(まきえび)を好んで使っております。 ...続きを見る

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2009/04/11 16:39
本鮪:気仙沼
本鮪:気仙沼 もう三月も終わりですが、風の強い日が続き、本鮪の入荷が不安定な日々が続いております。 ...続きを見る

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2009/03/31 08:10
本鮪:紀州勝浦
本鮪:紀州勝浦 先週末から壱岐の本鮪の入荷もなくなりまして、代わりに紀州勝浦や銚子で水揚げされました本鮪の入荷が始まりました。 ...続きを見る

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2009/03/25 16:21
閑話:近代食堂
閑話:近代食堂 旭屋出版様より現在発行されております「近代食堂」四月号の、「有名店・繁盛店 最新人気Menu」の項に、当すし栄木挽町のランチにぎり寿司「木挽」、「江戸前上にぎり寿司」、「刺身七種盛り」の三品が掲載されました。 ...続きを見る

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2009/03/21 14:08
閑話:おとなの週末
閑話:おとなの週末 三月十四日発売の月刊誌「おとなの週末」四月号の特集「覆面調査で続々発見、絶品ランチ寿司」の中で、当すし栄木挽町が紹介されました。 ...続きを見る

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2009/03/14 15:45
本鮪:壱岐
本鮪:壱岐 本日は久方振りに鮪の話題でございますが、今の時期は例年の如く、日本近海では大物の本鮪が手に入らない状況でございます。 ...続きを見る

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2009/03/10 11:16
娃々菜(わわさい)
娃々菜(わわさい) 本日は久方ぶりに、野菜の話題でございまして、昨年末から青果市場で出回り始めました、「娃々菜(わわさい)」を紹介させていただきます。 ...続きを見る

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2009/02/19 08:13
閑話:東京ウォーカー2月号
閑話:東京ウォーカー2月号 「魚河岸日記」というブログの題名を変えなくてはいけないような話題を、相も変わらず続けておりますが、東京ウォーカーの今月号にすし栄木挽町がまたまた紹介されました。 ...続きを見る

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2009/02/10 17:37
閑話:荷風!
閑話:荷風! 昨年末から「魚河岸ネタ」がほとんどなく、「閑話ブログ」と化してしまっている上に、「アップ数が激減」しておりますことを心よりお詫び申し上げます・・・ ...続きを見る

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2009/01/31 16:54
閑話:東京ウォーカー(銀座ウォーカー)
閑話:東京ウォーカー(銀座ウォーカー) 皆様、新年明けましておめでとうございます。本年も銀座すし栄ならびに、このブログを何卒よろしくお願いいたします。 ...続きを見る

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2009/01/08 11:45
平成20年 終市
平成20年 終市 早いもので本年も十二月三十日、魚河岸の最終日となりまして、例によって多くの素人衆で場内はごった返しておりました。 ...続きを見る

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2008/12/30 07:58
閑話:東京都心 歩く地図帳
閑話:東京都心 歩く地図帳 12月10日に「山と渓谷社」より発行されました「東京都心 歩く地図帳」の「銀座5〜8丁目(味わう)」のページにて、銀座すし栄本店が紹介されました。 ...続きを見る

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2008/12/27 16:13
閑話:せり場入場禁止!!
閑話:せり場入場禁止!! 既にテレビや新聞のニュースでご存知の方も多いと思われますが、築地市場では昨日より「関係者以外せり場入場禁止」と大々的にアピールして、外国人観光客の締め出しを始めました。 ...続きを見る

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2008/12/17 17:45
閑話:東京ウォーカー
閑話:東京ウォーカー 角川クロスメディアから発行されている、「Tokyo Walker(東京ウォーカー)」12月号に、「すし栄 木挽町」が掲載されました。 ...続きを見る

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2008/12/12 11:01
本鮪:北海道戸井
本鮪:北海道戸井 早いものでもう師走でございますが、北の海が荒れている(?)のか、極上本鮪の築地市場への入荷量が少ない毎日が続いております。 ...続きを見る

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2008/12/09 17:53

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