 着々と秋めいて参りましたが、国産の上質な本鮪の入荷がなかなか安定しておりません。そんな中、本日は北海道戸井漁港で水揚げされた本鮪を仕入れさせていただきました。北海道戸井とは函館のやや東寄りで（今は合併して函館市の一部となったそうでございますが）、青森の大間岬の対岸に位置しております。  すなわち戸井の鮪は、マスコミが囃し立てる大間の鮪とまったく同じと言っても過言ではございませんで、とどのつまり、「日本で壱弐を争う本鮪が漁獲されている地域」と言うことでございます。本日銀座すし栄本店にて仕入れましたこの本鮪は、ご多分に漏れず肉厚で、脂の乗りも良好でございます。 この様な本鮪が安定して入荷するようになるには、まだまだ寒さが増すのを待たなければならないかも知れません。 |
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