 夏の白身魚の代表とも言えるのが、この「鱸（すずき）」でございます。もう9月も中旬を過ぎましたが、本日は活きの良い大物が入荷いたしました。大きさにより、セイゴ、フッコ、スズキと呼び名が変わる、いわゆる出世魚のひとつでございます。 「スズキ」の呼び名は、「身が濯ぎ足るほど美しい」と言うことから付いたそうでございますが、何故魚偏に「盧」と書くのかはまったくの謎でございまして、ご存知の方がおりましたらご教授願いたいところでございます。 本日銀座すし栄本店で仕入れた鱸は、常磐沖で捕獲された、体長80センチ、体重2キロの大物で、身の締まり、脂の乗りは申し分ございません。 その昔は夏の東京湾でいくらでも獲れたそうでございますが、最近の東京湾で揚がるのはフッコ位の大きさまでで、なかなか鱸サイズは揚がらないようでございます。 今宵は銀座すし栄本店にて、過ぎ行く夏の名残りを味わってみてはいかがでしょう？ |
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