 秋から春先までスケトウダラの卵（正確には卵巣）が出回ります。この卵の通称が「助子（すけこ）」でございます。スケトウダラは元来介党鱈と書くのだそうでございますが、助党や助当と書くこともございまして、その卵すなわち子供ですので「助子」と呼ばれるようになったのでございます。 介党鱈の文字からお分かりのように、スケトウダラは鱈（たら）の一種ではございますが、真鱈（まだら）に比べ味が落ちるため、主として蒲鉾の材料に使われております。 しかしながら卵の味は真鱈の卵に引けをとりませんで、この助子を塩漬けにしたものが、皆様ご存知の鱈子（たらこ）なのでございます。 銀座すし栄本店で本日仕入れた助子は、北海道沖で漁獲されました艶と弾力のある上物でございます。 これを軽く煮含めたものを噛み締めますと、まずはプチプチした食感、そしてジュワ〜と広がる旨味がなんとも堪りませんで、ついお酒が進んでしまいます。 また、甘辛く濃い目に味付けたものは、ご飯のお供に最適でございますよ。 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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食べたい！ |
okd 2006/10/14 22:14 |
これはこれは okd様、ご無沙汰しております。 |
五代目 2006/10/16 05:17 |
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