黒潮に乗って春先に北上した鰹（かつお）が、秋になると今度は親潮に乗って南に戻ってまいります。戻ってくる鰹なので、そのまんま「戻り鰹」と呼ばれております。 この戻り鰹は、南に下る（くだる）ので「下り（くだり）鰹」と呼ばれることもございまして、一方春の鰹は北に上るので「上り（のぼり）鰹」、あるいはご存知「初（はつ）鰹」と呼ばれております。 尚、「もどりかつお」「はつかつお」では読みづらいので、「もどりがつお」「はつがつお」と濁音で発音されます。 まったく日本語は美しい言語でございますねぇ〜。 本日銀座すし栄本店にて入荷いたしましたのは、気仙沼沖で漁獲されました戻り鰹でございます。 初鰹は南（暖かい海）からやってきますので、実は脂の乗りはいまひとつでして、見た目は綺麗な赤色ですが、あっさりとした味わいでございます。 しかし戻り鰹は北の寒い海で体内に脂を蓄えるので、ねっとりとした味わいで、色はどんよりとくすぶっていのでございます。 このようにねっとりと脂が乗った鰹は、仲買の俗称で「とろ鰹」と呼ばれることもございます。 ここはおひとつ銀座すし栄本店にて、この「戻り鰹」が本当に「とろ鰹」と呼べるかどうか、お試しになってみてはいかがでしょう。

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