 本日は削り節を買いに、関連棟内の浜のや商店さんの数件先にある「和田久（わだきゅう）」さんにやってまいりました。削り節とは鰹節（かつおぶし）を文字通り削ったものでございます。 その昔は鰹節を塊のまま買い込み、鉋（カンナ）の様な削り節器で削ったものでございますが、大量に削るのは大変でございますので、いつの頃からか？削り節を買うようになりました。  和田久さんの店頭には、鰹の削り節に限らず、鮪節（まぐろぶし）、鯖節（さばぶし）、更にはそれらを配合したものや、糸削りまで、各種削り節が並んでおります。この和田久さんでは、鰹節を寝かせて熟成し、更に天日干しにしてから、遠赤外線で焼くことにより、節の成分が均一になるように仕上げているのだそうでございます。 果たしてその削り節の出来具合がいかほどのものでございましょうか、銀座すし栄本店にて吸物あるいは煮物をお召し上がりになって、ご判断してみてください。 |
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