真子鰈の項で「塩と酢橘汁で召上るのが美味しい」と書きましたが、此処の所銀座すし栄本店にて気に入って使わせていただいている塩が、この「笹川流れの塩」でございます。 その「笹川流れの塩の中」でも銀座すし栄本店では、「一番塩」と名付けれた塩を使わせていただいております。 塩のパックの裏面の説明によりますと、「平釜でじっくりと煮つめて塩を作る際、最初に結晶になり浮き上がってできる塩を一番塩と名付けました。日によってできる量が少ないため、料理人にとって『最高品質の塩』として、珍重されています。」とございます。 確かに良質の塩でございまして、塩分がきつ過ぎず、甘めでまろやかで、素材の持ち味を引き立てていただいております。（詳しい説明は製造者様のサイトをご覧下さい。） この塩が魚河岸にて厳選された海産物の持ち味をどのように引き立てているか？　をご体験なさりたい方は、銀座すし栄本店をお訪ね下さい。

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