 寒い時期に脂が乗り切って旨味が最高潮に達するのがこの鰤（ぶり）でございまして、寒の時期には特に寒鰤（かんぶり）と呼ばれて重宝されております。しかし何故この写真は頭だけ？なのかと申しますと、全体を写すには魚体が大きすぎまして、うまく写らないのでございます。 何卒、頭だけでご勘弁を・・・・・ さて本日銀座すし栄本店で入荷しましたこの寒鰤は、房州鴨川沖で漁獲されました、体長壱メートル半位、体重十キロの大物でございます。 一般的に寒鰤は、日本海は富山から佐渡で漁獲される物が脂の乗りが良く上物とされておりますが、これだけの大物でしたなら日本海物にも引けを取りません。 まずは刺身で、続いて焼物で、〆にはにぎり寿司で、寒鰤をご堪能していただきたいものでございます。（運が良ければあらの煮物も残っているかも知れませんよ。） 尚、銀座すし栄本店の地階お座敷では、二月末日までの限定特別献立として「寒鰤と旬の海鮮寿司会席」をご用意しております。 この献立をお試しいただきたい方は、何卒お早めにご予約下さい。 |
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