 魚の王様と言えば誰もが思い浮かべるのが鯛（たい）でございますが、鯛の中でも天然物の真鯛（まだい）が、味と価格の頂点に立っております。真鯛は養殖が盛んでして、魚河岸では養殖物の真鯛を養鯛（ようだい）、天然物の真鯛を天鯛（てんたい）と呼び分けております。 養殖技術が向上しているからか（？）、年々養鯛の味が良くなってきているようでございますが、荒波で育った天鯛とは比較になる物ではございません。 本日銀座すし栄本店にて入荷しましたこの天鯛は、関東では最高の天鯛の漁獲地と言われる三浦半島は佐島沖で漁獲されたビンビンの活け物でございます。 真鯛は春が産卵期で、産卵に向けて魚体が充実するので、今の時期の寒鯛（かんだい）や、産卵前の春鯛（はるだい）が旨いとされております。 前口上はここまでにして、さてさて銀座すし栄本店にて、佐島の寒鯛のお味見と行きましょうか。 |
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