 一月の下旬から北海道から青森の海域では本鮪が獲れておらず、魚河岸に入荷する国産の本鮪は南方の小型のみとなっております。加えて、大西洋や地中海での本鮪の漁獲制限により、極上本鮪の入荷量は非常に少なく、当然の如く高値の毎日が続いております・・・・・ そんな中、本日銀座すし栄本店で仕入れましたのは、地中海スペイン沖で漁獲された天然本鮪でございます。  体重は百四十キロとやや小さめではございますが、腹の脂の乗りは申し分なく、背の皮岸の脂も奇麗に乗っており、赤身も真紅で味が濃いことは間違いございません。今の季節にこれだけの本鮪が手に入るなんて、いつもながら鮪問屋の石渡様の目利きは大したものでございます。 先日当店のお客様が某寿司屋に伺った際に、ねぎトロ巻を注文したところ、「トロがないので作れません」とお断りされたとのことでございます。 その寿司屋では天然の生鮪を使っている証拠ではございますが、銀座すし栄本店ではそのようなことが無きように、仕入れの努力をしたいと思わされる話でございます。 |
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