 北寄りの貝と書いて「ほっき貝」と読むとおり、東北から北海道で漁獲されるのがこの北寄貝でございます。しかしながら北寄貝とは俗称で、本名は「うばがい」と言うのだそうでございますが、この本名を知っている人は魚河岸内でも希少なほど、北寄貝の名で知れ渡っております。 魚河岸には一年中出回っておりますが、多くの貝と同様に夏場が産卵期でございますので、身が充実する冬から春が旬とされております。 本日銀座すし栄本店で入荷いたしましたこの北寄貝は、北海道は長万部で漁獲されました、水管からピューッと水を飛ばす抜群の活きの良さが売り物でございます。 その身は適度な硬さでサクサクとした食感があり、貝好きの方ならば生で刺身や寿司にするが良し、貝の臭みが苦手な方でもサッと茹でれば臭みは気になりません。 炙ればより一層の甘味と旨味を増しますので、お好み応じて御注文ください。 |
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