貝殻は何か薄汚れた感じでございますが、殻とは対照的に貝類で一番美しいであろう赤色鮮やかな身が、この赤貝の特徴でございます。 魚河岸での通称は「本当の玉」の意味で「本玉（ほんだま）」と申しまして、類似の赤い身の貝類と区別しております。 その昔は東京湾で漁獲されましたので、江戸前寿司ネタとしての歴史は古いのですが、東京湾の本玉はいつの間にやら死滅したようでございます。 現在では宮城県閖上（ゆりあげ）産の本玉が高評価を得ておりますが、近年色がくすんできているように感じられるます。 そこで様々な産地の本玉を試してみた結果、銀座すし栄本店が自信を持って仕入れるようになりましたのが、この大分県産の本玉でございます。 一個の重さが三百グラムの大物で、身は厚く、鮮やかな赤色で、味も香りも申し分ございません。 但し、お値段の方も閖上産と同様に高値でございますので、寿司の売値も高値となっておりますことはご了承ください。 尚、殻のまま取引される赤貝は「殻玉（からだま）」、殻から剥いて取引されるものは「剥き玉（むきだま）」と呼ばれておりますが、剥いてしまうと活きが落ちてしまうのは道理でございます。 ですので、この本玉の身をご覧になりたい方は、銀座すし栄本店にて「大分産赤貝の寿司（または刺身）」と御注文下さい。

<< 前記事（2008/03/08）

トップへ

後記事（2008/03/17）>>

<< 前記事（2008/03/08）

トップへ

後記事（2008/03/17）>>