小売店では一食用の小さい容器で売られている「藻付（もづく）」ですが、魚河岸では業務用として1キロずつのビニール袋に入れられて売られてます。 大きな海藻に付着するから「藻付（もづく」と呼ばれるようになったのだそうですが、海藻ではなく岩に付着する種類もございます。 藻に付く方は緑色で細めで「糸藻付」と呼ばれ、岩に付く方は色が黒めで太めで「岩藻付（あるいは太藻付）」と呼ばれます。 本日銀座すし栄本店で仕入れましたこの藻付は、能登で漁獲（と申しますか採取と申しますか）されました緑色鮮やかで、海の香り豊かな糸藻付でございます。 藻付は酢の物で召し上がるのが一般的でございますが、ツルツルッとした食感を堪能するには、やはり酢の物が一番でございますので、当店でも先付として酢の物で提供しております。 まずは藻付の酢の物で鼻と喉と胃を軽く刺激すれば、刺身や寿司の食欲が増すこと間違いなしでございます。

<< 前記事（2008/03/25）

トップへ

後記事（2008/04/02）>>

<< 前記事（2008/03/25）

トップへ

後記事（2008/04/02）>>