 またまた本年も近海天然極上本鮪（ほんまぐろ）の入荷がまるでない季節がやって参りました・・・・小物は勿論のこと、大物さえも脂が薄く、満足の行くトロが取れませんし、大物は焼けが目立っている有様でございます。 となりますと、無理して近海物を買うよりは、外国産の上物を使った方がマシと言う訳でございまして、鮪問屋の石渡様が買い付けまして、銀座すし栄本店にて仕入れましたのが、この地中海はイタリア沖で漁獲された天然本鮪でございます。  体重二百キロの大物でございますので、腹の脂は十二分に乗っておりますし、背トロも十分に乗っております。漁獲後の手当も良く、獲れたてで空輸されたのでございましょう、鮮度も良く、血合いまでもが奇麗な赤身でございます。 これ程の鮪でございますならば、近海物に引けを取らないどころか、最近入荷している近海物より遙かに極上と呼べましょう。 しかしながら、外国産でこの様な鮪が安定して入荷することも中々ございません。 そんな中、当銀座すし栄本店のために買い付けて下さる石渡様には、毎度感謝の心で一杯でございます。 |
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