 一年中出回っているので、誰もが馴染み深いのがこの「鯵（あじ）」でございますが、実は夏が旬だということはあまり知られていないようでございます。味が良いから「あじ」と名付けられたと言われるほど、どんな調理法でも美味しく、この魚を不味くいただく方が難しいかと思われます。 そんな鯵の中でも「真鯵（まあじ）」が一番美味ではございますが、その真鯵でさえも日本各地で多く漁獲されるので、それ程高くもなく、誰もが手を出せるのが「大衆魚」と言われる所以でございます。 一般的には網で一網打尽に漁獲されるのでございますが、一本釣りで釣り上げて、素早く手当てされた鯵は、魚河岸では「通称：釣り鯵」と呼ばれ、網で漁獲された鯵に比べ五倍以上の高値が付いております。 本日銀座すし栄本店にて入荷いたしましたこの真鯵は、淡路島沖で一本釣りされました上物で、魚体に傷ひとつなく、ふっくらと脂が乗っております。 さてさてそれでは、今が旬のこの鯵を、刺身、叩き、なめろう、塩焼など酒の肴でいただいて、最後はにぎり寿司で〆てみてはいかがでございましょうか？ |
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