先週中頃から、殻付の「石垣貝（いしがきがい）」が魚河岸に出回り始めました。 殻の模様が綺麗な石垣のように見えるから、石垣貝と呼ばれだしたのでございましょうが、本名を存じている人は魚河岸には見当たりません。 その昔は剥き身で出回っておりましたが、非常に生命力がある貝でございまして、剥き身でさえも触ると元気に動いたものでございます。 数年前から、岩手県は広田湾で養殖に成功したとのことでございまして、殻付で出回るようになりました。 本日銀座すし栄本店で入荷いたしましたこの石垣貝は、勿論広田湾から送られてきた品物でございまして、綺麗な殻の中に、オレンジ色の身が躍っております。 これでもかと動き回っているにも拘らず、身質は柔らかめで、味と香りは癖がなく、とても食べやすい貝でございます。 多くの貝が産卵期で、身が痩せて味が落ちる夏場に、このように元気な貝が安定供給されるようになりましたならば、寿司屋としましても、食べる側にしましても、ありがたいことでございます。 さてさてそれでは、この元気な石垣貝を銀座すし栄本店にて、刺身と寿司で食べ比べてみて下さいませ。

<< 前記事（2008/07/10）

トップへ

後記事（2008/07/23）>>

<< 前記事（2008/07/10）

トップへ

後記事（2008/07/23）>>