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| タイトル | 日 時 |
|---|---|
新いか入荷！！
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2008/07/28 11:22 |
南鮪（みなみまぐろ）：ニュージーランド
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2008/07/23 08:11 |
石垣貝（いしがきがい）
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2008/07/15 17:33 |
「新秋刀魚（しんさんま）」初入荷！！
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2008/07/10 10:43 |
新子（しんこ）入荷！！
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2008/06/24 11:28 |
鯵（あじ）
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2008/06/21 16:19 |
閑話：Real Design （リアル・デザイン）
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2008/06/14 16:18 |
本鮪（ほんまぐろ）：地中海（イタリア）
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2008/06/03 17:39 |
生貝（なまがい）：房州
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2008/05/22 08:12 |
本鮪（ほんまぐろ）：宮崎油津（あぶらつ）
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2008/05/16 08:34 |
蝦蛄（しゃこ）：小柴（こしば）
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2008/05/08 14:22 |
閑話：21世紀テレビ検定 カルチャーSHOwQ
四月二十八日（月曜日）午後八時からテレビ神奈川で放映される番組「21世紀テレビ検定 カルチャーSHOwQ」の題材は「寿司」でございまして、当銀座すし栄本店が密着取材を受け、紹介される予定でございます。 ...続きを見る |
2008/04/23 10:30 |
本鮪（ほんまぐろ）：紀州勝浦
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2008/04/22 12:49 |
本鮪（ほんまぐろ）：京都伊根
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2008/04/15 08:19 |
dancyu（ダンチュウ）
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2008/04/05 08:13 |
藻付（もづく）
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2008/03/29 17:04 |
閑話：江戸前寿司の定義
産地偽装問題が大きく取り上げられている昨今、「江戸前（東京湾）で獲れた魚を使っていないのに江戸前寿司とはどうゆうことか？」という話を耳にすることがございます。 ...続きを見る |
2008/03/25 17:11 |
閑話：カリフォルニア・ロール
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2008/03/17 11:06 |
赤貝（あかがい）
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2008/03/11 16:35 |
みる貝
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2008/03/03 11:31 |
北寄貝（ほっきがい）
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2008/03/01 08:17 |
本鮪；地中海（スペイン）
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2008/02/18 15:36 |
金目鯛（きんめだい）
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2008/02/13 13:10 |
真鯛（まだい）
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2008/01/29 15:23 |
寒鰤（かんぶり）
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2008/01/22 13:52 |
甘海老（あまえび）
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2008/01/11 08:22 |
帆立貝（ほたてがい）
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2007/12/05 14:24 |
本鮪：大間（今月三度目・・・）
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2007/11/29 08:22 |
平貝（たいらがい）
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2007/11/27 18:14 |
殻つぶ
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2007/11/17 14:23 |
本鮪：大間
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2007/11/13 17:41 |
閑話：東京・江戸あそびの旅
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2007/11/09 18:12 |
閑話：銀座Walker
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2007/11/07 16:43 |
本鮪：大間
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2007/11/05 18:07 |
かます
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2007/11/01 08:19 |
閑話：トリックスター
昨晩（十月十九日）午後六時三十分より、テレビ東京で放映された番組「ロンブーの怪傑！ トリックスター・2時間スペシャル」の中で、当銀座すし栄本店の「江戸前寿司」が紹介されました。 ...続きを見る |
2007/10/20 11:18 |
鮃（ひらめ）
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2007/10/19 17:31 |
黒鯛（くろだい）
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2007/10/15 17:47 |
閑話：所さんのそこんトコロ！
明日10月12日（金）テレビ東京で、午後8時から午後10時に「所さんのそこんトコロ！ 秋の食いだおれＳＰ！ 幻の美味いモノ完全制覇〜！！」という番組が放映予定ですが、当銀座すし栄本店が取材を受けた場面がお目見えするかも知れません。 ...続きを見る |
2007/10/11 13:10 |
ととの日
早いもので、本年も「ととの日」がやって参りました。 ...続きを見る |
2007/10/10 16:05 |
本鮪：北大西洋
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2007/10/02 16:58 |
蛤（はまぐり）
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2007/09/29 16:36 |
くえ
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2007/09/19 13:10 |
本鮪：戸井
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2007/09/18 12:14 |
閑話：ここに生きてる江戸の食
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2007/09/15 16:03 |
姫栄螺（ひめさざえ）
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2007/09/14 12:38 |
本鮪：大間
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2007/09/04 15:17 |
太刀魚（たちうお）
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2007/09/03 17:26 |
本鮪：戸井
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2007/08/27 15:33 |
本鮪：大間
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2007/08/21 08:37 |
南鮪（みなみまぐろ）：ニュージーランド
日本近海の極上本鮪の不漁が続いております。海水温が高すぎるせいか（？）、脂の乗りがひまひとつなのでございます。 ...続きを見る |
2007/08/08 12:27 |
鮎（あゆ）
初夏から夏にかけてが旬の川魚に鮎（あゆ）がございます。 ...続きを見る |
2007/08/02 16:58 |
本鮪：大間
七月も末になりまして、ようやく青森や北海道沖で漁獲された本鮪が魚河岸に入荷しだしました。 ...続きを見る |
2007/07/31 15:48 |
「新いか」初入荷！！
本日墨烏賊（すみいか）の子供の「新いか」が初入荷いたしました。昨年より二日早い入荷でございます。 ...続きを見る |
2007/07/26 11:50 |
閑話：ドリーム・プレス社（其の弐）
先日当銀座すし栄別館にて撮影が行われました、ＴＢＳテレビ「ドリーム・プレス社」の放映は、今週の金曜日の四月二十七日の午後八時過ぎに決定いたしました！！ ご興味のある方は是非ご覧下さい。 ...続きを見る |
2007/07/24 16:58 |
真子鰈（まこがれい）
夏場に旨味を増す白身魚のひとつに、この真子鰈（まこがれい）がございます。 ...続きを見る |
2007/07/23 13:42 |
「新秋刀魚」初入荷！
早いものでございまして、秋の代表味覚の秋刀魚（さんま）の初物、即ち「新秋刀魚」が本日魚河岸に初入荷いたしました。昨年より一日早い入荷でございます。 ...続きを見る |
2007/07/10 17:08 |
閑話：ドリーム・プレス社
本日当銀座すし栄本店の別館カウンターにて、ＴＢＳテレビ様の「ドリーム・プレス社」という番組の収録が行われました。 ...続きを見る |
2007/07/07 16:22 |
閑話：日刊ゲンダイ
昨日発売された日刊ゲンダイ（7月6日号）の「六角小次郎の乱れ食い日誌」なるコラムに当銀座すし栄本店が紹介されました。 ...続きを見る |
2007/07/06 18:44 |
本鮪：境港
極上近海本鮪の不漁が続いておりますが、どうしても近海本鮪の大トロを用意して欲しいとの特別注文をいただきました。 ...続きを見る |
2007/07/06 08:27 |
本鮪：地中海
本日の築地市場は、日本近海物の天然本鮪の入荷が一本もないと言う悲惨な状況でございました。 ...続きを見る |
2007/07/02 17:44 |
新生姜（しんしょうが）
潮待茶屋新の十五部の机の上に和歌山産の新生姜（しんしょうが）の箱が積まれております。 ...続きを見る |
2007/06/29 16:01 |
「新子」初入荷！！
本日魚河岸に今年初めて、小肌の稚魚でございます「新子（しんこ）」が入荷いたしました。（袋に入っているのが新子で、下が成魚の小肌でございます。） ...続きを見る |
2007/06/19 12:28 |
本鮪：地中海
いよいよ極上近海本鮪が品薄の境地に達しまして、小振りで脂がないか、大きくても焼けてるか、というのが本日の入荷状況でございました。 ...続きを見る |
2007/06/12 16:50 |
鱚（きす）
初夏から旨味を増す光物に鱚（きす）がございまして、昔から「六月の鱚は絵に描いてあるものでも喰え」と言われるほどでございます。 ...続きを見る |
2007/06/09 16:38 |
ブログ開始一周年記念企画
早いものでございまして、このブログを開始いたしましたのが昨年の六月七日、もう一年が経ちました。流石に毎日更新とは行きませんでしたが、我ながら良く続いたものだと感心しております。 ...続きを見る |
2007/06/07 14:15 |
本鮪：宮崎川南
相も変わらず極上本鮪の入荷は少量でございまして、本日某鮪問屋様で見かけた本鮪は身割れしている上に焼けておりました・・・・。 ...続きを見る |
2007/06/06 15:41 |
毬海栗（いがうに）
初夏になると魚河岸にお目見えするのがこの「毬海栗（いがうに）」でございます。 ...続きを見る |
2007/06/04 18:28 |
間八（かんぱち）
「平政（ひらまさ）」の項で既にご紹介しましたとおり、「間八（かんぱち）」は平政と同じく、「鰤（ぶり）」の仲間で、夏場が旬の高級魚でございます。 ...続きを見る |
2007/05/17 12:58 |
本鮪：紀州勝浦
本日銀座すし栄本店にて仕入れました本鮪（ほんまぐろ）は、紀州勝浦沖で漁獲されました、体重弐百キロの大物でございます。 ...続きを見る |
2007/05/17 12:39 |
平政（ひらまさ）
風薫る五月。春から夏に季節が変わりつつあります。この初夏から旨味を増す白身魚のひとつに、この「平政（ひらまさ）」がございます。 ...続きを見る |
2007/05/14 11:07 |
鰆（さわら）
魚偏に春と書いて鰆（さわら）と読むように、春を告げる魚と言われているのがこの鰆でございます。 ...続きを見る |
2007/05/11 16:45 |
本鮪：日南油津
本鮪が日本近海を北上しつつあるとは言え、魚河岸に入荷する本鮪の中で極上と呼べるのは一日に五本あるかないかという品薄状態が続いております・・・・・ ...続きを見る |
2007/04/26 13:16 |
そい
本日銀座すし栄本店にて入荷いたしましたこの魚、あまり馴染みが無いか？と思われますが、「そい」と申す魚でございます。 ...続きを見る |
2007/04/20 16:53 |
石垣鯛（いしがきだい）
「〜（なんとか）鯛（たい）」と名付けられた魚はこの世に数多くございますが、実はこの石垣鯛（いしがきだい）は学術的には鱸（すずき）の仲間なのだそうでございます。 ...続きを見る |
2007/04/16 10:43 |
本鮪：紀州勝浦
近海本鮪が着々と北上して参りまして、魚体も充実して参りました。そこで本日銀座すし栄本店では、紀州勝浦で漁獲されました本鮪を仕入れさせていただきました。 ...続きを見る |
2007/04/13 11:43 |
閑話：助六（すけろく）寿司
先日お客様から「助六（すけろく）寿司の助六ってどうゆう意味？」とのご質問をいただきましたので、ご存じ無い方の為に、本日は助六のお話をさせていただきます。 ...続きを見る |
2007/04/11 16:04 |
障泥烏賊（あおりいか）
暖かくなりますと旬を迎える烏賊（いか）のひとつに、この「障泥烏賊（あおりいか）」がございます。 ...続きを見る |
2007/04/10 12:39 |
蛍烏賊（ほたるいか）
3月になりますと魚河岸にお目見えするのがこの蛍烏賊（ほたるいか）でございます。しかしその旬は短く、遅くとも6月には姿を消す運命にございます。 ...続きを見る |
2007/03/30 18:31 |
江戸前穴子
江戸前寿司のネタで、無くてはならないのがこの穴子（あなご）でございます。魚河岸では左写真のように、プラスチック製の網に入れられて取引されております。 ...続きを見る |
2007/03/16 14:04 |
鳥貝（とりがい）
春先になりますと、殻付の鳥貝（とりがい）が出回り始めます。魚河岸では略して殻鳥（からとり）と呼ばれております。 ...続きを見る |
2007/03/13 13:06 |
花鯛（はなだい）
春先に水揚げされる、魚体が桜色の小振りの鯛（たい）は、花の季節にあやかりまして、花鯛あるいは桜鯛と呼ばれます。写真のように真に綺麗な桜色でございます。 ...続きを見る |
2007/03/05 12:37 |
本鮪：地中海
2月に入りましてからは北海道や青森では本鮪がトンと獲れなくなりました。九州や壱岐あたりでは獲れ始めているのですが、どうも小振りで脂の乗りが今ひとつでございます。 ...続きを見る |
2007/02/22 13:26 |
皮剥（かわはぎ）
ひょっとこのように口がとんがり、クリッとした目で、胸鰭をパタパタさせて一所懸命泳ぐ姿が滑稽なのがこの皮剥（かわはぎ）ございます。 ...続きを見る |
2007/02/15 14:43 |
ほうぼう
一般的にはあまり馴染みのない魚かと思われますが、その独特の体型から一目見たら忘れないこと間違いないのが、この「ほうぼう」でございます。 ...続きを見る |
2007/02/06 08:11 |
飛魚（とびうお）
春が近くなると南方から日本列島近海に飛魚（とびうお）がやって参ります。そして季節にちなみまして春飛魚と呼ばれております。 ...続きを見る |
2007/02/01 11:26 |
白魚（しらうお）
文字通り白い魚だから白魚（しらうお）でございますが、実はこの白魚は生きているときは透明で、死ぬと白くなるのでございます。つまり写真のように透明感があるということは新鮮さの証明なのでございます。 ...続きを見る |
2007/01/31 08:05 |
蛸足
この写真は流石に誰がどう見ても「蛸（たこ）の足」とお分かりになるでございましょうが、魚河岸での通称はそのまんま蛸足（たこあし）でございます。 ...続きを見る |
2007/01/23 18:15 |
白子（しらこ）
魚類の卵は「子」と呼ばれることがよくございます。飛子、蟹子、海老子、鱒子、数の子などなど・・・ その中でも異色なのがこの「白子（しらこ）」でございます。 ...続きを見る |
2007/01/18 15:11 |
虎河豚（とらふぐ）
滅法寒い日が続いておりますが、冬が旬の代表的な魚のひとつに河豚（ふぐ）がございます。そして数ある河豚の中でも一番美味なのが、この虎（とら）河豚でございます。 ...続きを見る |
2007/01/11 15:46 |
本鮪：北西大西洋
初荷の項で書きましたとおり、本日はほとんどの魚が高値でございました。勿論本鮪も例外ではございません。津軽海峡の良質の国産本鮪は通常の2倍以上の値が付いているものもございました・・・・・。 ...続きを見る |
2007/01/05 16:12 |
閑話：大江戸鮨
昨日読売テレビ様からお電話がございまして、当店ホームページ内に掲載されている大江戸鮨（おおえどずし）を、お正月の特別番組の江戸時代の話に扱いたいとのご意向でございました。 ...続きを見る |
2006/12/20 12:48 |
鱈場蟹（たらばかに）
今が旬の蟹（かに）には様々な種類がございますが、銀座すし栄本店では、この鱈場蟹（たらばがに）を好んで使用しております。 ...続きを見る |
2006/12/14 12:18 |
本鮪：北西大西洋
北海道近海が時化て、本日は築地市場に上質の近海本鮪が不足したため、鮪仲買の石渡様は北西大西洋は米国ニューヨーク沖で漁獲された天然本鮪を買い付けて参りました。 ...続きを見る |
2006/12/12 17:34 |
平鱸（ひらすずき）
「鱸（すずき）」と申しますと、暑い時期が旬の白身魚でございますが、この「平鱸（ひらすずき）」はと申しますと、鱸の名が付いておりながらも、寒い時期に旬を迎える魚でございます。 ...続きを見る |
2006/12/06 17:52 |
本鮪：北海道戸井（その弐）
本日仕入れた本鮪があまりにも素晴らしかったので、久々に写真を撮らせていただきました。これは北海道戸井沖で漁獲された大物でございます。 ...続きを見る |
2006/12/05 18:03 |
和田久（わだきゅう）
本日は削り節を買いに、関連棟内の浜のや商店さんの数件先にある「和田久（わだきゅう）」さんにやってまいりました。 ...続きを見る |
2006/11/27 17:49 |
セル
毎年10月1日に販売解禁になる「セル」は、今が旬真っ盛り。魚河岸内の至る所にセルの箱が山積みになっております。 ...続きを見る |
2006/11/20 18:02 |
閑話：「ぷっ」すま
本日銀座すし栄本店地階お座敷にて、テレビ番組の収録がございました。 火曜日の深夜（23:15〜24:10）にテレビ朝日さんにて放映している、「ぷっ」すまなる番組でございましたが、撮影中は非常にゴタゴタしておりまして、写真を撮る暇もなく終わってしまったのが真に残念でございます・・・ ...続きを見る |
2006/11/14 17:30 |
十一月十一日は何の日か？
十一月十一日は何の日だかご存知でしょうか？ この写真を見ればお分かりだと思いますが、さて正解は・・・・・ ...続きを見る |
2006/11/11 11:03 |
針魚（さより）
下顎が針のようだから針魚、あるいは魚体が細いから細魚、どちらも「さより」と読ませますが、私はこの下顎が好きなので針魚と書かせていただきます。 ...続きを見る |
2006/11/02 17:32 |
蝦蛄（しゃこ）
その昔は江戸湾で大量に漁獲されたので、江戸前寿司のネタとして欠かせなかったのが、この「蝦蛄（しゃこ）でございます。 ...続きを見る |
2006/10/23 16:32 |
本鮪（ほんまぐろ）：青森大間（その弐）
めっきり秋めいて参りました。いよいよ本鮪のシーズンの到来と言っても宜しいでございましょう。 ...続きを見る |
2006/10/17 17:29 |
戻り鰹（かつお）
黒潮に乗って春先に北上した鰹（かつお）が、秋になると今度は親潮に乗って南に戻ってまいります。戻ってくる鰹なので、そのまんま「戻り鰹」と呼ばれております。 ...続きを見る |
2006/10/16 12:43 |
本鮪（ほんまぐろ）：青森大間
残暑も去り秋めいてきた今日この頃、海温も下降してきたせいか（？）、ようやく上質な近海本鮪の入荷が増えてまいりました。 ...続きを見る |
2006/10/02 12:15 |
鮨商組合＆すし券
魚河岸の一番奥まった隅田川沿いのビルの中に「東京都鮨商環境衛生同業組合（通称：鮨商組合）」の事務所がございます。 ...続きを見る |
2006/09/26 16:30 |
本鮪（ほんまぐろ）：北海道松前（その弐）
相も変わらず近海天然本鮪の不漁が続いており、鮪問屋さんの合言葉は「魚（鮪問屋さんでは魚とは鮪を指します）少ないです・・・」となっております・・・・・ ...続きを見る |
2006/09/22 10:51 |
新イクラ
秋の始まりと共に鮭（さけ）の産卵が始まります。その鮭の卵をほぐして味付けしたのが、皆様ご存知の「イクラ」でございます。 ...続きを見る |
2006/09/20 17:45 |
鱸（すずき）
夏の白身魚の代表とも言えるのが、この「鱸（すずき）」でございます。もう9月も中旬を過ぎましたが、本日は活きの良い大物が入荷いたしました。 ...続きを見る |
2006/09/19 17:54 |
本鮪（ほんまぐろ）：北海道戸井
着々と秋めいて参りましたが、国産の上質な本鮪の入荷がなかなか安定しておりません。そんな中、本日は北海道戸井漁港で水揚げされた本鮪を仕入れさせていただきました。 ...続きを見る |
2006/09/12 16:29 |
秋鯖（あきさば）
ようやく朝晩過ごしやすくなり、秋の気配が感じられるようになりました。すなわち秋鯖（あきさば）の季節の到来でございます。 ...続きを見る |
2006/08/31 12:42 |
新子も大きくなりました
早いもので新子が魚河岸に初登場してから七週間。最初は私の小指ほどの大きさでございましたが、もうこんなに大きく育ちました。まるで自分の子供を見てるように感慨深いものでございます。 ...続きを見る |
2006/08/28 13:56 |
白烏賊（しろいか）
夏場が旬の山陰地方特産の烏賊（いか）がこの「白烏賊（しろいか）」でございます。 本日銀座すし栄本店で仕入れました白烏賊は、鳥取は境港で水揚げされました。 ...続きを見る |
2006/08/22 12:30 |
宇宙人現る！！
本日魚河岸にてカプセルに身を包んだ宇宙人と遭遇いたしました・・・・・ ...続きを見る |
2006/08/10 08:06 |
岩牡蠣（いわがき）
牡蠣（かき）と申しますと寒い季節が旬と思われておりますが、この岩牡蠣（いわがき）に限りましては暑い季節が旬でございまして、夏牡蠣（なつがき）とも呼ばれております。 ...続きを見る |
2006/08/08 12:03 |
本鮪（ほんまぐろ）：北大西洋
夏の暑さも一段と厳しくなり、国産本鮪の質の向上が遅れております。そこで本日銀座すし栄本店では、北大西洋はカナダ産の天然生本鮪を入荷いたしました。 ...続きを見る |
2006/08/07 11:15 |
本鮪（ほんまぐろ）：北海道松前
回遊魚であります天然本鮪が、ようやく北海道まで上りまして、本日銀座すし栄本店では、松前沖で漁獲された本鮪を仕入れさせていただきました。 ...続きを見る |
2006/07/31 14:42 |
「新いか」初入荷！！
新子（しんこ）、新秋刀魚（しんさんま）に続きまして、とうとう本日「新いか」が初入荷いたしました。 夏になりますと出回り始める墨烏賊（すみいか）の子供を特に新いかと呼ぶのでございます。 ...続きを見る |
2006/07/28 12:13 |
南鮪（みなみまぐろ）：南太平洋（その弐）
日本近海の良質な本鮪が未だに不漁でございますので、銀座すし栄本店の頼みの綱は、相も変わらず天然生南鮪となっております。 ...続きを見る |
2006/07/25 14:04 |
鱧（はも）
鰻（うなぎ）？ 穴子（あなご）？ いえいえ一見似てはおりますが、このお顔は鱧（はも）でございます。 ...続きを見る |
2006/07/22 11:23 |
青柳（あおやぎ）
本日は築地市場への入荷が比較的少ない、殻付の「青柳」、魚河岸での通称「殻柳（からヤギ）」が入荷いたしました。 ...続きを見る |
2006/07/20 14:38 |
生貝（なまがい）
夏場は貝類の多くが産卵期を迎えて身が薄くなり味が落ちますが、その夏場に唯一味が落ちない貝、それがこの生貝（なまがい）でございます。 ...続きを見る |
2006/07/18 17:39 |
「新秋刀魚」初入荷！！
秋の代表味覚とも言える秋刀魚（さんま）の初物が早くも入荷いたしました。 ...続きを見る |
2006/07/11 14:24 |
いさき
今が旬の白身魚「いさき」がはしば商店の水槽の中を泳いでおります。 ...続きを見る |
2006/07/10 12:20 |
「しんこ」初入荷！！
本日魚河岸に今年初の「しんこ」が入荷いたしました！！ ...続きを見る |
2006/07/08 10:35 |
南鮪（みなみまぐろ）：南太平洋
良質の本鮪の入荷不足が続いております・・・・ そこで本日は天然の生の南鮪を仕入れることになりました。 ...続きを見る |
2006/07/07 17:36 |
本鮪（ほんまぐろ）：境港
暑くなってくると頭を悩ませるのが本鮪（ほんまぐろ）の仕入れでございます。 ...続きを見る |
2006/06/30 14:28 |
うに
大人気の寿司ネタのひとつにこの「うに」がございます。 ...続きを見る |
2006/06/29 12:00 |
凄腕の仕事人（その弐）
はしば商店で良質な品物を買い付ける、凄腕の仕事人（その弐）がこの「まさるさん」でございます。 ...続きを見る |
2006/06/24 10:38 |
凄腕の仕事人（その壱）
はしば商店で良質な品物を買い付ける、凄腕の仕事人（その壱）がこの「はっちゃん」でございます。 ...続きを見る |
2006/06/23 11:06 |
閑話：ラジかるッ
テレビの生放送でございます。 ...続きを見る |
2006/06/21 17:35 |
大羽鰯（いわし）
いよいよ梅雨の真っ只中。蒸し暑い日が続いております。その梅雨時に旬を迎えるのがこの鰯（いわし）でございます。 ...続きを見る |
2006/06/20 08:11 |
はしば商店
魚河岸内で銀座すし栄が最も信頼している仲買のひとつが「はしば商店」でございます。 （←これが社長） ...続きを見る |
2006/06/16 12:15 |
鯒（こち）
夏場を代表する白身魚のひとつに鯒（こち）がございます。 ...続きを見る |
2006/06/12 13:13 |
伊勢海老
本日は特別なコースの注文が入りましたので、それに見合う派手な食材を使おうと、伊勢海老を仕入れることになりました。 ...続きを見る |
2006/06/09 17:32 |
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