http://sushiei.at.webry.info/theme/65f99da7f8.html 銀座すし栄　魚河岸日記＠ウェブリブログ 2008-11-26T05:15:11+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200811/article_3.html 本年は「すし栄」創業百六十周年にあたります。その記念店舗として、本日「すし栄 木挽町（こびきちょう）」が開店したします。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-11-25T08:25:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200811/article_2.html 数ある蟹（かに）の中でも、美味しく、人気がトップクラスなのが、この毛蟹（けがに）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-11-12T09:28:28+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200811/article_1.html 11月に入りまして、津軽海峡の本鮪も以前に比べましては安定して入荷するようになって参りましたが、大物が少ないのはいかんともし難いものでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-11-06T08:20:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200810/article_3.html 昨日（十月二十一日）の朝日新聞の夕刊の「味の地球儀＠tokyo」という記事内で、当銀座すし栄本店が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-10-22T18:57:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200810/article_2.html 秋から冬が旬の白身魚のひとつに、この目鯛（めだい）がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-10-18T14:37:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200810/article_1.html 十月に入りまして、いよいよ津軽海峡の本鮪の季節に突入か？と思いきや、なかなか脂が乗った物が少ない上に、焼けも目立つ今日この頃でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-10-15T08:31:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200809/article_3.html 九月も半ばを過ぎまして、待ちに待ちました津軽海峡の本鮪の極上物が、築地市場に入荷し出しました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-09-17T08:21:27+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200809/article_1.html ビニールの袋に、海水と酸素と共に入れられて、生きた状態で出荷されるのが、この「活（いけ）真蛸（まだこ）」でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-09-04T08:18:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200808/article_1.html 八月に入りまして暑さに負けてか、サボり癖が続きまして、ここのブログもまるで更新しておりませんでしたが、お盆も明けまして、ようやく過ごしやすくなりつつございますので、ここいらで重くなりました腰を上げまして更新させていただきます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-08-21T12:06:58+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_4.html 今年も墨烏賊（すみいか）の子供でございます、「新いか」の入荷が始まりました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-28T11:22:15+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_3.html 誠に嫌と言うほど、近海極上本鮪の入荷がございません。　北海道や大間の小物がちらほらと出ては参りましたが、まだまだ極上と言える品物ではございません・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-23T08:11:19+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_2.html 先週中頃から、殻付の「石垣貝（いしがきがい）」が魚河岸に出回り始めました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-15T17:33:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_1.html 早いもので、北海道では秋刀魚｛さんま）漁が解禁となりまして、本日築地市場に「新秋刀魚」が初入荷いたしました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-10T10:43:46+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_4.html 今年も小肌の稚魚でございます「新子（しんこ）」の季節がやって参りました。 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-24T11:28:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_3.html 一年中出回っているので、誰もが馴染み深いのがこの「鯵（あじ）」でございますが、実は夏が旬だということはあまり知られていないようでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-21T16:19:50+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_2.html 6月16日発売の月刊誌「Real Design（リアル･デザイン）」8月号の特別記事「今日、銀座でランチを食べる。」の中で、当銀座すし栄本店の「ばらちらし」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-14T16:18:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_1.html またまた本年も近海天然極上本鮪（ほんまぐろ）の入荷がまるでない季節がやって参りました・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-03T17:39:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_6.html 房州産の生貝（なまがい）が旬を迎えております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-22T08:12:31+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_4.html 五月も半ばになりましたが、冷たい雨風が吹いたりと、不安定な天気が続いておりますように、近海極上本鮪（ほんまぐろ）の入荷も不安定でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-16T08:34:20+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_3.html 本日築地市場に約四年振りに、最高級品の誉れが高い、江戸前小柴（こしば）の蝦蛄（しゃこ）が入荷いたしました！！！ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-08T14:22:17+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_6.html 四月二十八日（月曜日）午後八時からテレビ神奈川で放映される番組「21世紀テレビ検定　カルチャーSHOwQ」の題材は「寿司」でございまして、当銀座すし栄本店が密着取材を受け、紹介される予定でございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-23T10:30:18+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_5.html 四月も終わりに近くなりまして、ようやく近海本鮪（ほんまぐろ）の上物の漁獲量が増えてまいりました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-22T12:49:27+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_3.html 先月来、極上近海本鮪が極端に品薄でございまして、更に悪いことに大西洋や地中海の本鮪は漁獲規制で入荷がございません・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-15T08:19:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_2.html 「食こそエンターテインメント」と謳う月刊誌「dancyu（ダンチュウ）」の今月号で、当銀座すし栄本店の「助六（すけろく）寿司」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-05T08:13:02+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_7.html 小売店では一食用の小さい容器で売られている「藻付（もづく）」ですが、魚河岸では業務用として1キロずつのビニール袋に入れられて売られてます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-29T17:04:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_6.html 産地偽装問題が大きく取り上げられている昨今、「江戸前（東京湾）で獲れた魚を使っていないのに江戸前寿司とはどうゆうことか？」という話を耳にすることがございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-25T17:11:16+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_5.html アメリカのスシ・バーのメニューに無くては成らないのが、このカリフォルニア・ロールでございまして、当銀座すし栄も、7年前までカリフォルニア州はサンフランシスコにて、"Sushi A"（スシエー）と言う名の支店を構えておりました頃は、このカリフォルニア・ロールが飛ぶ様に売れたものでございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-17T11:06:06+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_4.html 貝殻は何か薄汚れた感じでございますが、殻とは対照的に貝類で一番美しいであろう赤色鮮やかな身が、この赤貝の特徴でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-11T16:35:42+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_2.html 冬から春が旬の多くの貝類の中で、価格がトップクラスなのがこの「本みる貝」（通称＝本みる）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-03T11:31:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_1.html 北寄りの貝と書いて「ほっき貝」と読むとおり、東北から北海道で漁獲されるのがこの北寄貝でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-01T08:17:04+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200802/article_2.html 一月の下旬から北海道から青森の海域では本鮪が獲れておらず、魚河岸に入荷する国産の本鮪は南方の小型のみとなっております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-02-18T15:36:40+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200802/article_1.html 赤い魚体に大きい目のまるで金魚の様な容姿が特徴なのが、この金目鯛（きんめだい）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-02-13T13:10:05+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_4.html 魚の王様と言えば誰もが思い浮かべるのが鯛（たい）でございますが、鯛の中でも天然物の真鯛（まだい）が、味と価格の頂点に立っております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-29T15:23:47+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_3.html 寒い時期に脂が乗り切って旨味が最高潮に達するのがこの鰤（ぶり）でございまして、寒の時期には特に寒鰤（かんぶり）と呼ばれて重宝されております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-22T13:52:33+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_2.html 甘いから甘海老（あまえび）の俗称で万人に人気の海老が、この北国赤海老（ほっこくあかえび）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-11T08:22:12+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_1.html 冬が旬の貝類のひとつにこの帆立貝（ほたてがい）がございまして、十二月に入りますと北海道の天然物が解禁となります。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-05T14:24:40+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_11.html しつこい様で申し訳ございませんが、青森県大間岬で漁獲された本鮪の今月三度目のブログ・アップロードでございます・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-29T08:22:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_10.html 発砲スチロールの箱の中に黒光りした尖った平らな貝殻が詰め込まれております。そうです、これが平貝でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-27T18:14:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_7.html 巻貝にも各種ございますが、この巻貝は「真（ま）つぶ貝」と申しまして、魚河岸では通称「殻つぶ」と呼ばれております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-17T14:23:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_5.html 本日銀座すし栄本店で入荷しましたこの本鮪は、青森県大間岬沖で漁獲されました、体重百八十キロの極上本鮪でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-13T17:41:26+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_4.html 学研ムックの「おとなの鉄道地図帳シリーズ」の最新刊「東京・江戸あそびの旅」の中で、銀座すし栄本店の人気献立「特上嘉永寿司」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-09T18:12:20+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_3.html 本日発売された東京Walkerの別冊（ウォーカームック）「銀座Walker」で、銀座すし栄本店の「ばらちらし」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-07T16:43:16+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_2.html 本日銀座すし栄本店で仕入れました鮪は、青森県大間岬沖で漁獲された極上本鮪でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-05T18:07:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_1.html 秋になると脂が乗って旨味を増す魚の一つにこの「かます」がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-01T08:19:41+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_6.html 昨晩（十月十九日）午後六時三十分より、テレビ東京で放映された番組「ロンブーの怪傑！ トリックスター・2時間スペシャル」の中で、当銀座すし栄本店の「江戸前寿司」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-20T11:18:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_5.html 秋から冬が旬の白身魚の代表格とも言えるのがこの鮃（ひらめ）でございまして、特に寒い時期には寒鮃（かんびらめ）と呼ばれるほど旨味を増します。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-19T17:31:36+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_4.html 真鯛（まだい）に姿形が似ているので「～鯛」と名付けられる多くの鯛の中で、真鯛に一番似ているのがこの黒鯛（くろだい）でございましょう。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-15T17:47:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_3.html 明日10月12日（金）テレビ東京で、午後8時から午後10時に「所さんのそこんトコロ！　秋の食いだおれＳＰ！　幻の美味いモノ完全制覇～！！」という番組が放映予定ですが、当銀座すし栄本店が取材を受けた場面がお目見えするかも知れません。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-11T13:10:08+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_2.html 早いもので、本年も「ととの日」がやって参りました。 すし グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-10T16:05:21+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200710/article_1.html 先週末の低気圧の影響でございましょうか？　津軽海峡からの本鮪の入荷が激減しまして、昨日今日と魚河岸ではかなりの高値となっております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-10-02T16:58:09+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_9.html その昔、蛤（はまぐり）は東京湾で山ほど獲れたとのことでございまして、江戸前寿司には欠かせないネタでございました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-29T16:36:35+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_8.html 元々の漁獲量が少なく、築地市場でも活け物（生きたまま）での入荷が極端に少ないので、「幻の魚」と呼ばれているのが、この「くえ」でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-19T13:10:01+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_7.html ここ東京は残暑が厳しい毎日ではございますが、北の海は海温が下降して来たことでございましょう。北海道戸井沖で漁獲されたこの本鮪は実に見事な魚体でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-18T12:14:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_6.html 本日発売の講談社「おとなの週末」の中の小泉武夫東京農大教授の連載記事「ここに生きてる江戸の食」に当銀座すし栄本店が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-15T16:03:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_4.html 掌の中に入るくらいの小さめの栄螺（さざえ）のことを、可愛らしいという意味で、姫の文字を付けて「姫（ひめ）栄螺」と呼びます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-14T12:38:54+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_2.html 九月に入りまして、残暑が続いているとは言え、酷暑は過ぎ去り、いよいよ極上近海本鮪の漁獲が安定してきたようでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-04T15:17:46+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200709/article_1.html 尖った骸骨の様な頭に、鋭い歯が隠れた、この怖い顔の持ち主は、食べれば美味しい太刀魚（たちうお）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-09-03T17:26:47+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200708/article_5.html 八月も終わりになりまして、嬉しいことに、上質な近海本鮪の供給が安定して来たようでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-08-27T15:33:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200708/article_4.html お盆も明けまして、酷暑が一段落したお陰でございましょうか？　近海本鮪の魚体が充実してまいりました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-08-21T08:37:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200708/article_2.html 日本近海の極上本鮪の不漁が続いております。海水温が高すぎるせいか（？）、脂の乗りがひまひとつなのでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-08-08T12:27:33+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200708/article_1.html 初夏から夏にかけてが旬の川魚に鮎（あゆ）がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-08-02T16:58:12+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_10.html 七月も末になりまして、ようやく青森や北海道沖で漁獲された本鮪が魚河岸に入荷しだしました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-31T15:48:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_9.html 本日墨烏賊（すみいか）の子供の「新いか」が初入荷いたしました。昨年より二日早い入荷でございます。 すし グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-26T11:50:50+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_8.html 先日当銀座すし栄別館にて撮影が行われました、ＴＢＳテレビ「ドリーム・プレス社」の放映は、今週の金曜日の四月二十七日の午後八時過ぎに決定いたしました！！ご興味のある方は是非ご覧下さい。 閑話 すし ピープル 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-24T16:58:31+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_6.html 夏場に旨味を増す白身魚のひとつに、この真子鰈（まこがれい）がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-23T13:42:58+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_5.html 早いものでございまして、秋の代表味覚の秋刀魚（さんま）の初物、即ち「新秋刀魚」が本日魚河岸に初入荷いたしました。昨年より一日早い入荷でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-10T17:08:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_4.html 本日当銀座すし栄本店の別館カウンターにて、ＴＢＳテレビ様の「ドリーム・プレス社」という番組の収録が行われました。 閑話 すし ピープル 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-07T16:22:29+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_3.html 昨日発売された日刊ゲンダイ（7月6日号）の「六角小次郎の乱れ食い日誌」なるコラムに当銀座すし栄本店が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-06T18:44:25+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_2.html 極上近海本鮪の不漁が続いておりますが、どうしても近海本鮪の大トロを用意して欲しいとの特別注文をいただきました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-06T08:27:59+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200707/article_1.html 本日の築地市場は、日本近海物の天然本鮪の入荷が一本もないと言う悲惨な状況でございました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-07-02T17:44:23+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_8.html 潮待茶屋新の十五部の机の上に和歌山産の新生姜（しんしょうが）の箱が積まれております。 すし 青果 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-29T16:01:25+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_7.html 本日魚河岸に今年初めて、小肌の稚魚でございます「新子（しんこ）」が入荷いたしました。（袋に入っているのが新子で、下が成魚の小肌でございます。） すし グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-19T12:28:46+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_5.html いよいよ極上近海本鮪が品薄の境地に達しまして、小振りで脂がないか、大きくても焼けてるか、というのが本日の入荷状況でございました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-12T16:50:13+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_4.html 初夏から旨味を増す光物に鱚（きす）がございまして、昔から「六月の鱚は絵に描いてあるものでも喰え」と言われるほどでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-09T16:38:02+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_3.html 早いものでございまして、このブログを開始いたしましたのが昨年の六月七日、もう一年が経ちました。流石に毎日更新とは行きませんでしたが、我ながら良く続いたものだと感心しております。 すし グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-07T14:15:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_2.html 相も変わらず極上本鮪の入荷は少量でございまして、本日某鮪問屋様で見かけた本鮪は身割れしている上に焼けておりました・・・・。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-06T15:41:04+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200706/article_1.html 初夏になると魚河岸にお目見えするのがこの「毬海栗（いがうに）」でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-06-04T18:28:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200705/article_7.html 「平政（ひらまさ）」の項で既にご紹介しましたとおり、「間八（かんぱち）」は平政と同じく、「鰤（ぶり）」の仲間で、夏場が旬の高級魚でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-05-17T12:58:55+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200705/article_6.html 本日銀座すし栄本店にて仕入れました本鮪（ほんまぐろ）は、紀州勝浦沖で漁獲されました、体重弐百キロの大物でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-05-17T12:39:13+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200705/article_4.html 風薫る五月。春から夏に季節が変わりつつあります。この初夏から旨味を増す白身魚のひとつに、この「平政（ひらまさ）」がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-05-14T11:07:17+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200705/article_3.html 魚偏に春と書いて鰆（さわら）と読むように、春を告げる魚と言われているのがこの鰆でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-05-11T16:45:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_8.html 本鮪が日本近海を北上しつつあるとは言え、魚河岸に入荷する本鮪の中で極上と呼べるのは一日に五本あるかないかという品薄状態が続いております・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-26T13:16:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_6.html 本日銀座すし栄本店にて入荷いたしましたこの魚、あまり馴染みが無いか？と思われますが、「そい」と申す魚でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-20T16:53:18+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_5.html 「～（なんとか）鯛（たい）」と名付けられた魚はこの世に数多くございますが、実はこの石垣鯛（いしがきだい）は学術的には鱸（すずき）の仲間なのだそうでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-16T10:43:32+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_4.html 近海本鮪が着々と北上して参りまして、魚体も充実して参りました。そこで本日銀座すし栄本店では、紀州勝浦で漁獲されました本鮪を仕入れさせていただきました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-13T11:43:11+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_3.html 先日お客様から「助六（すけろく）寿司の助六ってどうゆう意味？」とのご質問をいただきましたので、ご存じ無い方の為に、本日は助六のお話をさせていただきます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-11T16:04:43+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200704/article_2.html 暖かくなりますと旬を迎える烏賊（いか）のひとつに、この「障泥烏賊（あおりいか）」がございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-04-10T12:39:46+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200703/article_4.html 3月になりますと魚河岸にお目見えするのがこの蛍烏賊（ほたるいか）でございます。しかしその旬は短く、遅くとも6月には姿を消す運命にございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-03-30T18:31:12+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200703/article_3.html 江戸前寿司のネタで、無くてはならないのがこの穴子（あなご）でございます。魚河岸では左写真のように、プラスチック製の網に入れられて取引されております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-03-16T14:04:01+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200703/article_2.html 春先になりますと、殻付の鳥貝（とりがい）が出回り始めます。魚河岸では略して殻鳥（からとり）と呼ばれております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-03-13T13:06:31+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200703/article_1.html 春先に水揚げされる、魚体が桜色の小振りの鯛（たい）は、花の季節にあやかりまして、花鯛あるいは桜鯛と呼ばれます。写真のように真に綺麗な桜色でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-03-05T12:37:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200702/article_4.html 2月に入りましてからは北海道や青森では本鮪がトンと獲れなくなりました。九州や壱岐あたりでは獲れ始めているのですが、どうも小振りで脂の乗りが今ひとつでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-02-22T13:26:05+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200702/article_3.html ひょっとこのように口がとんがり、クリッとした目で、胸鰭をパタパタさせて一所懸命泳ぐ姿が滑稽なのがこの皮剥（かわはぎ）ございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-02-15T14:43:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200702/article_2.html 一般的にはあまり馴染みのない魚かと思われますが、その独特の体型から一目見たら忘れないこと間違いないのが、この「ほうぼう」でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-02-06T08:11:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200702/article_1.html 春が近くなると南方から日本列島近海に飛魚（とびうお）がやって参ります。そして季節にちなみまして春飛魚と呼ばれております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-02-01T11:26:01+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200701/article_6.html 文字通り白い魚だから白魚（しらうお）でございますが、実はこの白魚は生きているときは透明で、死ぬと白くなるのでございます。つまり写真のように透明感があるということは新鮮さの証明なのでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-01-31T08:05:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200701/article_5.html この写真は流石に誰がどう見ても「蛸（たこ）の足」とお分かりになるでございましょうが、魚河岸での通称はそのまんま蛸足（たこあし）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-01-23T18:15:06+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200701/article_4.html 魚類の卵は「子」と呼ばれることがよくございます。飛子、蟹子、海老子、鱒子、数の子などなど・・・　その中でも異色なのがこの「白子（しらこ）」でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-01-18T15:11:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200701/article_3.html 滅法寒い日が続いておりますが、冬が旬の代表的な魚のひとつに河豚（ふぐ）がございます。そして数ある河豚の中でも一番美味なのが、この虎（とら）河豚でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-01-11T15:46:44+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200701/article_2.html 初荷の項で書きましたとおり、本日はほとんどの魚が高値でございました。勿論本鮪も例外ではございません。津軽海峡の良質の国産本鮪は通常の2倍以上の値が付いているものもございました・・・・・。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-01-05T16:12:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200612/article_6.html 昨日読売テレビ様からお電話がございまして、当店ホームページ内に掲載されている大江戸鮨（おおえどずし）を、お正月の特別番組の江戸時代の話に扱いたいとのご意向でございました。 閑話 すし グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-12-20T12:48:14+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200612/article_5.html 今が旬の蟹（かに）には様々な種類がございますが、銀座すし栄本店では、この鱈場蟹（たらばがに）を好んで使用しております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-12-14T12:18:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200612/article_4.html 北海道近海が時化て、本日は築地市場に上質の近海本鮪が不足したため、鮪仲買の石渡様は北西大西洋は米国ニューヨーク沖で漁獲された天然本鮪を買い付けて参りました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-12-12T17:34:08+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200612/article_3.html 「鱸（すずき）」と申しますと、暑い時期が旬の白身魚でございますが、この「平鱸（ひらすずき）」はと申しますと、鱸の名が付いておりながらも、寒い時期に旬を迎える魚でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-12-06T17:52:10+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200612/article_2.html 本日仕入れた本鮪があまりにも素晴らしかったので、久々に写真を撮らせていただきました。これは北海道戸井沖で漁獲された大物でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-12-05T18:03:38+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200611/article_6.html 本日は削り節を買いに、関連棟内の浜のや商店さんの数件先にある「和田久（わだきゅう）」さんにやってまいりました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-11-27T17:49:08+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200611/article_5.html 毎年10月1日に販売解禁になる「セル」は、今が旬真っ盛り。魚河岸内の至る所にセルの箱が山積みになっております。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-11-20T18:02:54+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200611/article_4.html 本日銀座すし栄本店地階お座敷にて、テレビ番組の収録がございました。火曜日の深夜（23:15～24:10）にテレビ朝日さんにて放映している、「ぷっ」すまなる番組でございましたが、撮影中は非常にゴタゴタしておりまして、写真を撮る暇もなく終わってしまったのが真に残念でございます・・・ 閑話 すし ピープル 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-11-14T17:30:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200611/article_3.html 十一月十一日は何の日だかご存知でしょうか？　この写真を見ればお分かりだと思いますが、さて正解は・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-11-11T11:03:37+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200611/article_1.html 下顎が針のようだから針魚、あるいは魚体が細いから細魚、どちらも「さより」と読ませますが、私はこの下顎が好きなので針魚と書かせていただきます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-11-02T17:32:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200610/article_9.html その昔は江戸湾で大量に漁獲されたので、江戸前寿司のネタとして欠かせなかったのが、この「蝦蛄（しゃこ）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-10-23T16:32:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200610/article_7.html めっきり秋めいて参りました。いよいよ本鮪のシーズンの到来と言っても宜しいでございましょう。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-10-17T17:29:58+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200610/article_6.html 黒潮に乗って春先に北上した鰹（かつお）が、秋になると今度は親潮に乗って南に戻ってまいります。戻ってくる鰹なので、そのまんま「戻り鰹」と呼ばれております。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-10-16T12:43:23+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200610/article_1.html 残暑も去り秋めいてきた今日この頃、海温も下降してきたせいか（？）、ようやく上質な近海本鮪の入荷が増えてまいりました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-10-02T12:15:17+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200609/article_7.html 魚河岸の一番奥まった隅田川沿いのビルの中に「東京都鮨商環境衛生同業組合（通称：鮨商組合）」の事務所がございます。 すし グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-09-26T16:30:19+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200609/article_6.html 相も変わらず近海天然本鮪の不漁が続いており、鮪問屋さんの合言葉は「魚（鮪問屋さんでは魚とは鮪を指します）少ないです・・・」となっております・・・・・ すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-09-22T10:51:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200609/article_5.html 秋の始まりと共に鮭（さけ）の産卵が始まります。その鮭の卵をほぐして味付けしたのが、皆様ご存知の「イクラ」でございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-09-20T17:45:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200609/article_4.html 夏の白身魚の代表とも言えるのが、この「鱸（すずき）」でございます。もう9月も中旬を過ぎましたが、本日は活きの良い大物が入荷いたしました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-09-19T17:54:13+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200609/article_3.html 着々と秋めいて参りましたが、国産の上質な本鮪の入荷がなかなか安定しておりません。そんな中、本日は北海道戸井漁港で水揚げされた本鮪を仕入れさせていただきました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-09-12T16:29:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_10.html ようやく朝晩過ごしやすくなり、秋の気配が感じられるようになりました。すなわち秋鯖（あきさば）の季節の到来でございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-31T12:42:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_9.html 早いもので新子が魚河岸に初登場してから七週間。最初は私の小指ほどの大きさでございましたが、もうこんなに大きく育ちました。まるで自分の子供を見てるように感慨深いものでございます。 すし グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-28T13:56:40+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_8.html 夏場が旬の山陰地方特産の烏賊（いか）がこの「白烏賊（しろいか）」でございます。本日銀座すし栄本店で仕入れました白烏賊は、鳥取は境港で水揚げされました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-22T12:30:27+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_5.html 本日魚河岸にてカプセルに身を包んだ宇宙人と遭遇いたしました・・・・・ すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-10T08:06:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_4.html 牡蠣（かき）と申しますと寒い季節が旬と思われておりますが、この岩牡蠣（いわがき）に限りましては暑い季節が旬でございまして、夏牡蠣（なつがき）とも呼ばれております。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-08T12:03:03+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200608/article_3.html 夏の暑さも一段と厳しくなり、国産本鮪の質の向上が遅れております。そこで本日銀座すし栄本店では、北大西洋はカナダ産の天然生本鮪を入荷いたしました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-08-07T11:15:15+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_17.html 回遊魚であります天然本鮪が、ようやく北海道まで上りまして、本日銀座すし栄本店では、松前沖で漁獲された本鮪を仕入れさせていただきました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-31T14:42:21+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_16.html 新子（しんこ）、新秋刀魚（しんさんま）に続きまして、とうとう本日「新いか」が初入荷いたしました。夏になりますと出回り始める墨烏賊（すみいか）の子供を特に新いかと呼ぶのでございます。 すし グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-28T12:13:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_14.html 日本近海の良質な本鮪が未だに不漁でございますので、銀座すし栄本店の頼みの綱は、相も変わらず天然生南鮪となっております。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-25T14:04:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_12.html 鰻（うなぎ）？　穴子（あなご）？　いえいえ一見似てはおりますが、このお顔は鱧（はも）でございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-22T11:23:56+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_11.html 本日は築地市場への入荷が比較的少ない、殻付の「青柳」、魚河岸での通称「殻柳（からヤギ）」が入荷いたしました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-20T14:38:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_10.html 夏場は貝類の多くが産卵期を迎えて身が薄くなり味が落ちますが、その夏場に唯一味が落ちない貝、それがこの生貝（なまがい）でございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-18T17:39:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_6.html 秋の代表味覚とも言える秋刀魚（さんま）の初物が早くも入荷いたしました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-11T14:24:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_5.html 今が旬の白身魚「いさき」がはしば商店の水槽の中を泳いでおります。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-10T12:20:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_4.html 本日魚河岸に今年初の「しんこ」が入荷いたしました！！ すし グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-08T10:35:24+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200607/article_3.html 良質の本鮪の入荷不足が続いております・・・・そこで本日は天然の生の南鮪を仕入れることになりました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-07-07T17:36:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_23.html 暑くなってくると頭を悩ませるのが本鮪（ほんまぐろ）の仕入れでございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-30T14:28:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_22.html 大人気の寿司ネタのひとつにこの「うに」がございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-29T12:00:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_18.html はしば商店で良質な品物を買い付ける、凄腕の仕事人（その弐）がこの「まさるさん」でございます。 すし ピープル エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-24T10:38:44+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_17.html はしば商店で良質な品物を買い付ける、凄腕の仕事人（その壱）がこの「はっちゃん」でございます。 すし ピープル エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-23T11:06:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_16.html テレビの生放送でございます。 閑話 すし ピープル 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-21T17:35:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_15.html いよいよ梅雨の真っ只中。蒸し暑い日が続いております。その梅雨時に旬を迎えるのがこの鰯（いわし）でございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-20T08:11:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_13.html 魚河岸内で銀座すし栄が最も信頼している仲買のひとつが「はしば商店」でございます。（←これが社長） すし ピープル エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-16T12:15:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_12.html 夏場を代表する白身魚のひとつに鯒（こち）がございます。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-12T13:13:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200606/article_10.html 本日は特別なコースの注文が入りましたので、それに見合う派手な食材を使おうと、伊勢海老を仕入れることになりました。 すし 和食 グルメ 銀座すし栄　魚河岸日記 2006-06-09T17:32:00+09:00