http://sushiei.at.webry.info/ 寿司屋を営むのに必要なことは数あれど、良質の魚を仕入れないことには話が始まりません。「銀座すし栄（http://www.ginza-sushiei.com）」でも当然毎朝（市場が休みじゃない限り）、築地市場まで買出しに行っております。仕入れ担当は五代目の私。その私が魚河岸で気が付いたことを書き留めたのが、このブログでございます。当店の登録商標であります「顔マーク」は、昭和初期... 2008-07-28T11:22:16+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_4.html 今年も墨烏賊（すみいか）の子供でございます、「新いか」の入荷が始まりました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-28T11:22:15+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_3.html 誠に嫌と言うほど、近海極上本鮪の入荷がございません。　北海道や大間の小物がちらほらと出ては参りましたが、まだまだ極上と言える品物ではございません・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-23T08:11:19+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_2.html 先週中頃から、殻付の「石垣貝（いしがきがい）」が魚河岸に出回り始めました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-15T17:33:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200807/article_1.html 早いもので、北海道では秋刀魚｛さんま）漁が解禁となりまして、本日築地市場に「新秋刀魚」が初入荷いたしました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-07-10T10:43:46+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_4.html 今年も小肌の稚魚でございます「新子（しんこ）」の季節がやって参りました。 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-24T11:28:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_3.html 一年中出回っているので、誰もが馴染み深いのがこの「鯵（あじ）」でございますが、実は夏が旬だということはあまり知られていないようでございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-21T16:19:50+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_2.html 6月16日発売の月刊誌「Real Design（リアル･デザイン）」8月号の特別記事「今日、銀座でランチを食べる。」の中で、当銀座すし栄本店の「ばらちらし」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-14T16:18:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200806/article_1.html またまた本年も近海天然極上本鮪（ほんまぐろ）の入荷がまるでない季節がやって参りました・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-06-03T17:39:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_8.html TBSテレビの人気番組「ぴったんこカン☆カン」の収録が、本日銀座すし栄本店にて行われました。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-30T17:04:29+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_7.html 本日、当銀座すし栄本店にて、NHK教育テレビの番組「知るを楽しむ」の収録が行われました。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-28T17:42:29+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_6.html 房州産の生貝（なまがい）が旬を迎えております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-22T08:12:31+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_5.html 身が甘いから甘鯛（あまだい）と呼ばれるほど、昔から美味の魚として人気なのがこの甘鯛でございます。 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-17T08:18:16+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_4.html 五月も半ばになりましたが、冷たい雨風が吹いたりと、不安定な天気が続いておりますように、近海極上本鮪（ほんまぐろ）の入荷も不安定でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-16T08:34:20+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_3.html 本日築地市場に約四年振りに、最高級品の誉れが高い、江戸前小柴（こしば）の蝦蛄（しゃこ）が入荷いたしました！！！ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-08T14:22:17+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_2.html テレビ朝日で毎朝放映しております「やじうまプラス＋」なる情報番組の中で、毎週水曜日の朝七時四十五分頃から「おいしいプラス＋」というグルメ特集がございまして、来週五月七日には「銀座のランチ特集」として、当銀座すし栄本店が紹介される予定でございます。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-02T15:45:13+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200805/article_1.html いよいよ大型連休が明日から始まりますが、今朝五時四十五分頃、魚河岸の正門では入場しようとするトラックで大渋滞が起こっておりました。 風景 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-05-02T11:34:53+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_6.html 四月二十八日（月曜日）午後八時からテレビ神奈川で放映される番組「21世紀テレビ検定　カルチャーSHOwQ」の題材は「寿司」でございまして、当銀座すし栄本店が密着取材を受け、紹介される予定でございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-23T10:30:18+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_5.html 四月も終わりに近くなりまして、ようやく近海本鮪（ほんまぐろ）の上物の漁獲量が増えてまいりました。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-22T12:49:27+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_4.html 先日仁助様より以下のご質問が寄せられましたので、私の知る範囲で回答させていただきます。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-21T18:12:50+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_3.html 先月来、極上近海本鮪が極端に品薄でございまして、更に悪いことに大西洋や地中海の本鮪は漁獲規制で入荷がございません・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-15T08:19:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_2.html 「食こそエンターテインメント」と謳う月刊誌「dancyu（ダンチュウ）」の今月号で、当銀座すし栄本店の「助六（すけろく）寿司」が紹介されました。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-05T08:13:02+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200804/article_1.html 四月六日（日曜日）午後九時から、フジテレビにて放映予定の番組「新報道プレミアＡ」に於きまして、当銀座すし栄本店が登場する予定だそうでございます。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-04-02T12:52:24+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_7.html 小売店では一食用の小さい容器で売られている「藻付（もづく）」ですが、魚河岸では業務用として1キロずつのビニール袋に入れられて売られてます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-29T17:04:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_6.html 産地偽装問題が大きく取り上げられている昨今、「江戸前（東京湾）で獲れた魚を使っていないのに江戸前寿司とはどうゆうことか？」という話を耳にすることがございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-25T17:11:16+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_5.html アメリカのスシ・バーのメニューに無くては成らないのが、このカリフォルニア・ロールでございまして、当銀座すし栄も、7年前までカリフォルニア州はサンフランシスコにて、"Sushi A"（スシエー）と言う名の支店を構えておりました頃は、このカリフォルニア・ロールが飛ぶ様に売れたものでございます。 閑話 すし エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-17T11:06:06+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_4.html 貝殻は何か薄汚れた感じでございますが、殻とは対照的に貝類で一番美しいであろう赤色鮮やかな身が、この赤貝の特徴でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-11T16:35:42+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_3.html 本日朝五時四十分頃、銀座すし栄本店から築地魚河岸に向かう途中、昭和通りの歩道橋の上から見ました朝焼けがあまりにも綺麗でございましたので、写真に収めてしまいました。 風景 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-08T17:22:45+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_2.html 冬から春が旬の多くの貝類の中で、価格がトップクラスなのがこの「本みる貝」（通称＝本みる）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-03T11:31:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200803/article_1.html 北寄りの貝と書いて「ほっき貝」と読むとおり、東北から北海道で漁獲されるのがこの北寄貝でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-03-01T08:17:04+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200802/article_3.html 博多の春を告げる「博多蕾菜（つぼみな）」、個性派新野菜・・・・・と青果市場の鷲尾商店様にていただきましたパンフレットに記載されております。 青果 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-02-23T17:37:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200802/article_2.html 一月の下旬から北海道から青森の海域では本鮪が獲れておらず、魚河岸に入荷する国産の本鮪は南方の小型のみとなっております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-02-18T15:36:40+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200802/article_1.html 赤い魚体に大きい目のまるで金魚の様な容姿が特徴なのが、この金目鯛（きんめだい）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-02-13T13:10:05+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_4.html 魚の王様と言えば誰もが思い浮かべるのが鯛（たい）でございますが、鯛の中でも天然物の真鯛（まだい）が、味と価格の頂点に立っております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-29T15:23:47+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_3.html 寒い時期に脂が乗り切って旨味が最高潮に達するのがこの鰤（ぶり）でございまして、寒の時期には特に寒鰤（かんぶり）と呼ばれて重宝されております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-22T13:52:33+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_2.html 甘いから甘海老（あまえび）の俗称で万人に人気の海老が、この北国赤海老（ほっこくあかえび）でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-11T08:22:12+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200801/article_1.html 平成二十年も例年通り、一月五日から開市いたしました。遅くなりましたが、新年あけましておめでとうございます。本年も何卒宜しくお願いいたします。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2008-01-08T18:00:35+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_9.html 本日十二月三十日は例年通り、築地市場の最終営業日、いわゆる終市でございまして、これまた例年通り、多くの一般人（魚河岸での通称＝）素人衆でごった返しておりました。 風景 閑話 ピープル 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-30T07:44:30+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_8.html 新年一月五日（土）朝九時三十分より、テレビ朝日で放映される「サタデースクランブル」と言う番組内で、銀座すし栄本店が紹介される予定でございます。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-30T07:21:24+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_7.html 新年一月四日（金）の午後四時より、テレビ朝日系列全国ネットで放映される「旅のココロ」という番組内で、銀座すし栄本店が紹介されます。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-29T13:17:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_6.html 先日魚河岸の帰りに正門前で信号待ちをしていたところ、以前にこのブログにて苦言を呈しました地図が新しく作り替えられておりました。 風景 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-24T08:23:49+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_5.html 来週の水曜日の深夜、正確には12月20日（木）午前1時21分から放映されるテレビ朝日の番組「週刊プレイガール」の収録は、当銀座すし栄の別館にて行われました。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-15T08:16:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_4.html プラスチックのトレイの上に、多数の「下切り」が無造作に並べられております。 和食 グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-13T18:26:52+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_3.html 昨日は、場内と場外を結ぶ海幸橋（かいこうばし）のすぐ袂近く、波除（なみよけ）神社の斜向いに位置しております漬物屋の「吉岡屋」さんに山牛蒡漬けを買いに行って参りました。 和食 グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-12T18:03:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_2.html 「釜あげしらす」とは、漁獲したシラスを即座に釜で茹で上げた物のことを申します。 和食 グルメ エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-07T18:29:11+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200712/article_1.html 冬が旬の貝類のひとつにこの帆立貝（ほたてがい）がございまして、十二月に入りますと北海道の天然物が解禁となります。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-12-05T14:24:40+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_11.html しつこい様で申し訳ございませんが、青森県大間岬で漁獲された本鮪の今月三度目のブログ・アップロードでございます・・・・・ すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-29T08:22:07+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_10.html 発砲スチロールの箱の中に黒光りした尖った平らな貝殻が詰め込まれております。そうです、これが平貝でございます。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-27T18:14:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_9.html 月刊誌「ＧＱ JAPAN」最新号の特集に「100人の行きつけの寿司屋100店」との企画がございまして、当銀座すし栄本店は、ギャル曽根様のご推薦を受けて掲載されました。 閑話 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-22T18:11:00+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_8.html 海底に生息する鼠（ねずみ）の様なので、海鼠と書いて「なまこ」と読みますが、英語名の「Sea Cucumber」すなわち「海の胡瓜（きゅうり）」の方が食欲が湧くと思うのは私だけでございましょうか？ 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-19T16:30:26+09:00 http://sushiei.at.webry.info/200711/article_7.html 巻貝にも各種ございますが、この巻貝は「真（ま）つぶ貝」と申しまして、魚河岸では通称「殻つぶ」と呼ばれております。 すし 和食 エッセイ 銀座すし栄　魚河岸日記 2007-11-17T14:23:45+09:00